Это очень древнее лекарственное растение использовали все цивилизации от Востока до Запада, в том числе в качестве приправы для кулинарии. Его выращивают не только из-за лечебных и кулинарных свойств, но и в качестве сидерата и корма для животных. Семя желтоватого цвета издает характерный сильный аромат, а его горький вкус напоминает сельдерей и орехи. Из этой статьи можно узнать, как проводить выращивание пажитника из семян, посадку и уход. Растение хорошо приспособлено к известковым почвам и сухому климату.
Описание растения
Пажитники (Trigonella) – однолетние или многолетние растения из семейства Бобовые, высотой до 1 м, чьи многочисленные голубые и ароматные цветки с довольно неприятным запахом, дают много нектара для пчел.
Известно более 90 видов этого рода. Наиболее известный вид – Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum), это бобовая культура, происходящая из Средиземноморского бассейна, его также называют шамбала, фенугрек и верблюжья трава. Также часто встречается Пажитник голубой (Trigonella caerulea).
Это растение известно с античных времен, когда его выращивали в качестве пищи для стад животных, отсюда и его название foenum-graecum, которое переводится, как «греческое сено».
Ботаническое описание и фото пажитника:
- Размеры. Дикие растения достигают 20-60 см в высоту, в культуре высота часто превышает 70-100 см.
- Стебли – прямостоячие, округлые, ветвистые.
- Листья – несколько похожие на клевер, разделены на черешок и листовую пластинку. Черешки длиной 6-15 мм. Три одинаковых листа, продолговато-обратнояйцевидные, яйцевидные или продолговато-эллиптические, имеют длину 1,5-4 см и ширину 0,4-1,5 см. Простые перепончатые прилистники срастаются с основанием черешка.
- Цветки– одиночные или попарно сидящие на коротких цветоножках, начинающиеся от пазухи листа. Зигоморфные цветки мелкие с двойным околоцветником. Опушенная чашечка имеет длину 7-8 мм. Лепестки длиной 13-18 мм, от кремово-белого до желтоватого, бледно-белого и светло-фиолетового цвета у основания.
- Плод – боб. Длинные плоды пажитника узкие, роговидные, длиной 7-12 см, шириной 0,4-0,5 см. В одном плоде 10-20 семян. Твердые семена яйцевидной формы окружены кожицей от охристо-желтого до светло-коричневого цвета, иногда с красноватым или зеленоватым оттенком, имеют длину 3-5 мм, диаметр 2-3 мм. При измельчении семян выделяется сильный запах.
- Корень – стержневой, со вторичными мочковатыми корнями.
Когда цветет пажитник? Период цветения длится с апреля по июль. Плоды созревают с июля по сентябрь.
Сильный, пронзительный и мускусный запах пажитника (который некоторые сравнивают с запахом свежескошенного сена) вызывает ассоциации с индийским карри, кроме того, в состав этой приправы могут входить его желто-охристые семена с выступающими краями.
Как и у других бобовых культур, корневая система пажитника накапливает азот в почве, что важно в органическом земледелии: симбиоз с бактериями, извлекающими азот из воздуха у корней, приносит пользу растению и плодородию грунта. Процесс фиксации азота из почвенного воздуха происходит в корневых клубеньках. Поэтому выращивание бобовых может сделать ненужным использование азотных удобрений.
Где сажать?
В естественной среде обитания пажитник растет в основном на пустырях, газонах. Он хорошо переносит небольшое засоление почвы, засуху. Для быстрого роста нужно обеспечить пажитнику соответствующие условия выращивания.
В саду он ценит солнечное место с не слишком тяжелой суглинистой почвой. Ему нужна достаточно структурная почва, желательно глинисто-известковая с хорошим дренажем.
Посев семян
Когда сажать пажитник? В почву саженцы сажают весной, после заморозков. Можно также проводить посадку пажитника семенами осенью, сразу после периода естественного рассеивания семян.
Выращивание пажитника из семян в домашних условиях:
- Посев проводят в середине или конце весны, когда минуют морозы. Требуется замачивание семян на 12-18 часов в теплой воде при температуре 20 °С.
- Подготовьте участок – перекопайте почву, выберите камни и корни сорняков, разровняйте участок. Наметьте ряды.
- Затем посейте размокшие семена прямо в почву.
- Полейте из мелкой лейки.
- После появления всходов, сократите плотность посадки, оставьте только самые сильные сеянцы.
Выращивание
Это растение растет на разных почвах, нуждается в тепле для роста.
Агротехника выращивания и ухода за пажитником несложна:
- Растение нужно систематически поливать, особенно в периоды сильной жары, чтобы избежать длительного дефицита влаги.
- Подкармливать пажитник азотными удобрениями не нужно, он сам обогащает почву азотом, как все бобовые культуры. На бедных почвах перед посевом вносят фосфорно-калийные удобрения.
- Нужно систематически удалять сорняки вокруг растений.
- Растение погибает при морозе -5 °C, поэтому пажитник при выращивании в Подмосковье, средней полосе растет, как однолетник и даже в южных регионах зимует плохо. Однако он хорошо саморассевается и легко размножается.
- Сбор листьев фактически обеспечивает обрезку. В противном случае время от времени удаляйте несколько растений, чтобы избежать слишком высокой плотности.
- Из вредителей клопы могут мешать пажитнику, но это бывает довольно редко.
Сбор листьев, семян
Листья пажитника собирают с очень молодых растений примерно через 30-40 дней после посева.
Собирают также зрелые семена (крупные, темно-желтые, очень ароматные стручки). Сбор семян пажитника проводят примерно через 4 месяца после цветения. Стручки собирают, когда они еще закрыты, в конце лета или начале осени и выдерживают 1-2 недели в проветриваемом, сухом месте.
Обрежьте все растение и повесьте его сушиться на солнце. После этого встряхните его, чтобы семена упали, рассортируйте их, чтобы удалить листья, храните их в банках. Измельчайте семена тогда, когда они нужны для употребления, порошок быстрее теряет аромат.
Размножение
Пажитник размножают делением и семенами. Деление сделать проще, пажитник способен давать ростки вокруг основного кустика.
Посев – отличный способ размножения. Часто растение дает самосев, если нет, то соберите семена и перед посевом весной сделайте холодную стратификацию для стимулирования прорастания.
Свойства и использование
Как сидерат
Пажитник используется в органическом земледелии в качестве сидератов. Посадку производят весной, после заморозков, на солнечных участках, в подготовленную, хорошо дренированную почву.
После того, как он хорошо разрастется, его измельчают косилкой. Траву можно заделывать поверхностно в почву или оставлять на месте в качестве мульчи. Пажитник пригоден для сухих почв, жаркого климата, гораздо менее преуспевает на тяжелых глинистых почвах. Его можно использовать отдельно или в азотофиксирующей смеси с клевером, викой, овсом.
Зеленые удобрения высевают на необрабатываемых участках или в междурядьях, между рядами овощей. Они уничтожаются либо естественным путем (заморозками), либо скашиванием до образования семян. После скашивания их можно оставить на месте в качестве мульчи, измельчить и заделать в поверхностные слои почвы или собрать и внести в компост.
Как лекарственное растение
Питательные семена пажитника часто назначают для укрепления ослабленных людей, выздоравливающих, например, после длительной инфекционной болезни. Они также обладают жаропонижающими, обезболивающими свойствами, используются при гастрите, язве желудка. Настой из семян пажитника рекомендуется также при ангине и бронхите.
В качестве припарки пастой из семян пажитника можно лечить ожоги, абсцессы, фурункулы и язвы, которые быстрее созревают, лопаются и заживают. Семена также освежают дыхание.
В кулинарии
Пажитник также является приправой и красителем. Его запах довольно сильный, может напоминать запах некоторых грибов. На вкус он слегка горчит, может напоминать по сельдерей.
Пажитник помогает бороться с потерей аппетита и анемией. Способствуя восстановлению аппетита у тех, кто его потерял и страдает от недоедания. Растение является естественным средством, снижающим уровень сахара в крови. Оно также участвует в развитии мышц. Поэтому спортсмены, желающие набрать вес, включают пажитник в свой рацион питания.
В кулинарии его листья используются как шпинат, а семена имеют ярко выраженный аромат. Молотые семена придают аромат индийским или североафриканским блюдам. Измельченные семена используются для приправ, а также придают «восточный оттенок» классическим соусам, тушеным блюдам, овощам. Их часто сначала замачивают в воде, а затем обжаривают, чтобы убрать горечь.
Пажитник входит в состав карри, виандокса и рас-эль-ханута. Порошок пажитника – это специя, которая содержит много питательных веществ: фосфор, железо, серу, флавоноиды, углеводы, витамины А, В1, С, магний, кальций, лецитин, белки (30%) и другие. Прием внутрь придает характерный стойкий запах поту и моче.
Из него изготавливают красители, дающие красивый малино-красный цвет.
В последние годы все популярнее становится выращивание микрозелени. Проросшие семена можно использовать в салатах или есть с хлебом.
Предупреждение: ростки пажитника, выращенные из зараженных семян, импортированных из Египта в 2009 и 2010 годах, были связаны со вспышкой кишечной палочки 2011 года в Германии и Франции!
В 1600 году до нашей эры пажитник уже был включен в качестве ингредиента в рецепт для лечения ожогов. Древние греки и римляне также ценили его как лекарственное растение для облегчения или лечения женских проблем.
В прошлом пажитник иногда использовали для кормления крупного рогатого скота, но старались не давать его за некоторое время до убоя, иначе мясо приобретало неприятный запах.
В Древнем Египте это растение использовали для снижения температуры. В конце 8 века он появился в сочинении Карла Великого, а в 12 веке школа Салерно прописала его для наружного применения при абсцессах, опухолях и «твердости селезенки». Также в 12 веке ботаники подтверждают эти свойства, приписывают ему жаропонижающие качества.
Пажитник родом из Индии и Пакистана, но очень рано распространился по Средиземноморью. Буквально его название означает «греческое сено». Семена растения размещены в узком стручке с загнутым концом, что отражено в его немецком названии «клевер козьего рога», которое напоминает как форму семян пажитника, так и запах, который от них исходит. Сегодня Северная Африка является крупнейшим регионом производства пажитника, за ней следует Индия.
